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lunes, 16 de septiembre de 2013

mises diary

La ciencia es más  que Matemáticas

Mises diaria: Lunes, 16 de septiembre 2013 por 

La
La

A principios de este año, el biólogo de Harvard distinguido, EO Wilson escribió acerca de las limitaciones de las matemáticas en las ciencias en el Wall Street Journal . Este oriundo de Mobile, Alabama - más conocido en otros lugares como el Padre de la sociobiología - sostuvo que la capacidad de formular aportes conceptuales a la ciencia no estipula conocimientos matemáticos o incluso un componente matemático. Wilson concluyó que "[f] ortunately, se requiere excepcional fluidez matemática en pocas disciplinas, como la física de partículas, la astrofísica y la teoría de la información. . Mucho más importante a lo largo del resto de la ciencia es la capacidad de formar conceptos, durante el cual el investigador evoca imágenes y procesos por intuición "El propio Wilson señaló que él nunca se enteró de sarro hasta principios de sus 30 años -después de lograr la tenencia de la Universidad de Harvard - y se lamenta de la pérdida del conocimiento científico que se produce cuando los aspirantes a contribuyentes eligen otras carreras debido a la formación matemática deficiente.

Si bien esto no es un problema para los economistas austriacos utilizando a priori y la lógica deductiva en el desarrollo de la teoría económica y de los conceptos, la economía dominante sigue aferrado a la idea de usar los datos como un fin en sí mismo, de modo que la disponibilidad de datos por sí solos a menudo determina el alcance de la investigación económica. Como resultado, los conceptos como el capital que no se prestan a un análisis matemático a menudo son ignoradas por la corriente principal o asumen constantes (con el fin de simplificar su uso en técnicas de modelado).Esta deficiencia es una de las explicaciones de la corriente principal infame mal diagnóstico de la burbuja inmobiliaria de hace una década y es una de las principales razones de la ignorancia de la corriente principal de las malas inversiones resultantes de la creación de dinero del Estado en general.

Comentarios de Wilson son interesantes en la medida en que el énfasis en la modelización estadística en la economía dominante y otras ciencias sociales se basan en el deseo de lograr el mismo rigor científico de las ciencias duras. Este deseo es un vestigio de la Era Progresista, tal vez personificado por Irving Fisher 1919 Discurso del Presidente de la American Economic Association.Fisher escribió :

[N] o se debe crear un fondo para la investigación económica, en la gestión de las que el trabajo, el capital y los economistas, los tres, compartimos y que sería una especie de laboratorio para el estudio de los grandes problemas económicos que se nos presentan.Hoy las ciencias físicas tienen sus grandes laboratorios, como una cuestión de rutina. Pero se espera que el economista de asegurar a sus propios hechos y las estadísticas y hacer sus propios cálculos por su cuenta. Investigación caro, mucho más allá del alcance de la bolsa del profesor, es necesario si el economista es ser de cualquier servicio público importante en el estudio de distribución de la riqueza, el sistema de ganancias, el problema de la conflictividad laboral, y los otros muchos problemas prácticos urgentes.

A medio siglo más tarde, Milton Friedman vio el argumento de Fisher y se la llevó en su famoso ensayo, "La metodología de la economía positiva" , haciendo hincapié en el papel de las matemáticas y las estadísticas en economía para ensalzar la exactitud de predicción por encima de todo - incluso la teoría correcta. Unidad de datos que pone a prueba empíricamente, y si los resultados explican correctamente el mundo que debe ser teóricamente exacta. Para Friedman, metodologías económicas son "para ser juzgados por la precisión, el alcance y la conformidad con la experiencia de las predicciones [ellos] rendimiento. En resumen, la economía positiva es, o puede ser, una ciencia "objetiva", precisamente en el mismo sentido que cualquiera de las ciencias físicas ".

Austriacos han visto todo esto antes, por primera vez en sus respuestas al historicismo alemán y su identificación de la falta de una base teórica para la economía como una ciencia de los historicistas.En la década de 1950, FA Hayek, en su magistral contrarrevolución de la ciencia , señaló que mediante la adopción de los modelos matemáticos de las ciencias duras, los economistas pueden tratar fácilmente el objeto de su estudio - la persona humana - de la misma manera que los científicos físicos examinan las partículas de la materia. En vez de vivir, la elección de los seres, la persona humana se reduce fácilmente a los elementos que pueden ser investigados y manipulados para lograr un fin social preferida del estado. Uno puede ver fácilmente por qué un arco-progresista como Fisher sería exaltar este enfoque. Es muy irónico que alguien con la buena fe libertaria de Friedman extenderla.

Mientras que las matemáticas son una herramienta importante en las ciencias sociales, la forma en que ha llegado a ser utilizado entre los científicos sociales reduce el ámbito de la investigación y no ha añadido mucho a nuestro conocimiento teórico. Sin embargo, como Rothbard señala , el énfasis puede justificar la expansión del Estado, proporcionando precisión científica a las políticas gubernamentales. [1] El resultado de hoy es una especie de complejo intelectual-industrial en la que los gobiernos extraer fondos por la fuerza de las masas y los dirigen a la investigación instituciones en las que las personas formulan modelos que proporcionan justificaciones científicas para las políticas que requieren - sorpresa, sorpresa - que los gobiernos extraer más dinero por la fuerza de las masas. Por desgracia, es un complejo que se nutre buena parte de la actividad de investigación que hoy en día define de Fisher de Yale, la Universidad de Chicago de Friedman, y la mayor parte de la educación superior que aspira a ser como ellos.

EO Wilson nos recuerda que no sólo las duras ciencias ponen demasiado énfasis en las matemáticas a su propio riesgo, probablemente nunca hicieron hincapié en que en la medida que la Era Progresista científicos sociales como Irving Fisher imaginaron. Mientras tanto, en la actualidad, los científicos desquiciados de gobierno y menos en deuda con el proceso de subvención financiado por el Estado, tanto para su situación y estilo de vida es más modesto en su enfoque y agradecida por las leyes naturales a las que es su vocación para estudiar y comprender.

Estos individuos también son más propensos a entender que está en juego para dirigir la ciencia de lo normativo extremos de individuos poderosos son enormes. Mientras las economías mundiales repercuten en respuesta a las intervenciones de base científica en las fuerzas del mercado, la economía dominante necesita humildad y una apreciación de las limitaciones de los enfoques matemáticos. Sus practicantes deben empezar por aprender de las escuelas heterodoxas, como los austriacos que les evitan.

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Christopher Westley es investigador asociado en el Instituto Mises. Es profesor en la Escuela Superior de Comercio y Administración de Empresas en la Universidad Estatal de Jacksonville. Envíale electrónico . Twitter @ DrChrisWestley

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energias renovables : ERNC en minería: fuente para mitigar costos

 ERNC en minería: fuente para mitigar costos
Debido a la variabilidad en los precios que presentan los combustibles y la energía, las compañías han buscado medidas que les han permitido disminuir costos en sus insumos de producción.
16/09/13

(Sustentare de Minería Chilena) En una primera instancia surgieron como un mecanismo de producción limpia y mitigación de la huella de carbono. Sin embargo, en la actualidad las fuentes de generación de energías renovables están siendo consideradas por las compañías mineras como una alternativa que les permite disminuir el consumo de combustibles y los costos que implica el uso de las energías convencionales.

Así, por ejemplo, tras la puesta en marcha hace ocho meses de la planta solar El Tesoro, Antofagasta Minerals podrá disminuir en un 55% el consumo de diesel, el cual será destinado para el mismo proceso productivo durante un año. En el caso de Collahuasi, durante el periodo de vida que posee el contrato con SolarPack, se generará un ahorro de US$20 millones. En tanto, la planta termosolar de la División Gabriela Mistral de Codelco aportará 54.000 MWh/año calóricos promedio, el cual desplazará sobre el 80% del combustible fósil actualmente utilizado para el funcionamiento de las naves de electrowinning.

Si bien esta visión sobre el nivel de ahorro que generan las energías renovables no se ha traducido en la práctica en un incremento intensivo de los MW que se inyectan al sistema -a junio de 2013 el 5,7% de la generación fue aportado por ese tipo de fuentes al SIC-, existen estimaciones positivas sobre su desarrollo. Carlos Finat, director de la Asociación Chilena de Energías Renovables (Acera), afirma que la proyección de crecimiento que tiene Acera se relaciona con la ley 20/25 que está ad portas de ser aprobada. "En ese caso, consideramos que se aportarán unos 500 MW de potencia instalada ERNC por año. Esa cifra de crecimiento está ampliamente respaldada por el gran número de proyectos que ya cuentan con aprobación ambiental o que se encuentran en proceso de obtenerla". Con respecto a los proyectos actuales de ERNC destinados al consumo minero y que están actualmente en operación, solo existen las centrales: Calama Solar 3 de Solarpack (1 MW) que alimenta a la División Chuquicamata; y la planta solar fotovoltaica El Águila de E-CL (2 MW) destinada a abastecer de energía eléctrica a Quiborax.

Sin embargo, durante los próximos meses se pondrán en operación dos proyectos que significarán un avance a escala industrial y son la planta solar de Pozo Almonte (25 MW) de Solarpack para Collahuasi; y la central de SunEdison para CAP por 100 MW. Para Diego Lizana, jefe de Eficiencia Energética de Collahuasi, el uso de ERNC va más allá de un tema de huella de carbono.

Los proyectos que existen actualmente son de 1 MW o 2 MW, y que exista un salto a 25 MW significa que ya se confía en la tecnología y que, efectivamente, puede suministrar energía a una operación minera, lógicamente resguardada por otros medios que pueden suplir la falta de energía cuando esta planta no esté operando.

Nicolás Caussade, gerente de Energía de Antofagasta Minerals, explica que si bien el negocio de la compañía está enfocado en la minería, como grupo están interesados en el desarrollo de este tipo de proyectos, "ya que nos permite tener un mayor control en uno de los principales costos que tienen hoy el sector". Sostiene que "creen que es relevante impulsar el desarrollo de los proyectos de energías renovables, pero sin perder de vista la necesidad de contar con una matriz energética que sea competitiva en cuanto a sus costos de generación. Esto implica que tenemos que ser muy disciplinados en nuestra aproximación al desarrollo de los proyectos renovables y focalizarnos en aquellas iniciativas que realmente cumplan con las condiciones de eficiencia y competitividad en costos".

¿Lento pero seguro?

Pese a las aparentes ventajas que presenta el uso de las energías renovables, su ingreso en las operaciones mineras ha sido lento debido a desconocimientos que existen en torno a las tecnologías y a su carácter de intermitencia. "La industria minera se ha demorado en incorporar ERNC en sus operaciones. En la medida que los tomadores de decisiones en esta industria comprendan mejor las modalidades contractuales que son aplicables y que ellas ofrecen precios muy competitivos, esperamos que esa situación se revierta", afirma Nicolás Caussade.

El ejecutivo de AMSA indica que la industria constantemente se encuentra buscando alternativas de proyectos que le permitan hacer más sustentable el negocio, sin embargo, este tipo de inversiones toma tiempo en realizarse. "El desafío de fondo es cómo las compañías logran establecer soluciones creativas que permitan utilizar estas fuentes de energía, que en su ma oría son de carácter intermitente, sin que ello afecte en forma negativa los precios y, por ende, la competitividad del sector".

Diego Lizana también comparte dicha postura y manifiesta que poco a poco el sector va aprendiendo sobre el uso de estas fuentes, y por lo tanto ha ido perdiéndole el miedo a invertir en ellas. "No ha sido algo rápido, por el contrario, existe mucho temor todavía ya que ciertas compañías observan que las energías renovables vienen a competir con las fuentes convencionales". El profesional afirma que en la práctica esto no es así porque las ERNC vienen a diversificar la matriz y a disminuir la presión en términos de emisiones de Gases de Efecto Invernadero, contaminación y permiso social. "Aquí tenemos el dicho de ver para creer para invertir en proyectos de gran envergadura, y eso obviamente ha retrasado el ingreso de estas iniciativas". Plantea que los temores son principalmente a lo desconocido. "De partida, no hay proyectos grandes de energías renovables en Chile, con excepción de las iniciativas eólicas o de biomasa. Sin embargo, en los casos de la geotermia, la energía solar fotovoltaica o la de concentración solar de potencia se trata de tecnologías que recién están apareciendo".

Las más factibles Debido a la ubicación que tiene la mayoría de los yacimientos mineros del país, las tecnologías de generación eléctrica que presentan mayores posibilidades de desarrollo son la fotovoltaica, de concentración solar de potencia, eólica y geotérmica. Para generación de calor, las centrales solares se han convertido en una alternativa en reemplazo de los sistemas convencionales en base a una caldera que se calienta mediante la quema de diésel.

A juicio del jefe de Eficiencia Energética de minera Collahuasi, la tecnología de concentración solar de potencia será en el futuro una de las soluciones que permitirá disminuir la intermitencia que se produce cuando se esconde el sol, a través del sistema de almacenamiento de sales que permite directamente reservar la energía durante las horas en que el sol ya no está, sin embargo ello no implica que el resto de las tecnologías no se vaya a desarrollar. Afirma que una de las fuentes que sería un gran aporte para la minería, cuando se pueda desarrollar bien, será la geotermia ya que presenta un factor de planta que es superior a la hidráulica y la termoeléctrica.

Con respecto a los factores que limitan el ingreso de las fuentes renovables al mercado eléctrico, Lizana dice que existen barreras legales que no facilitan la entrada de este tipo de energías dentro del sistema. "Uno de ellos, es que este tipo de proyectos deben pasar por la misma normativa de los proyectos convencionales y muchas veces esto no se justifica, lo cual implica que este tipo de iniciativas se vean mermadas frente a otras".

Otro de los elementos que disminuye la presencia de ERNC en el mercado está relacionado con que los proyectos de energía renovables son mucho más pequeños que los convencionales y, por lo tanto, el margen de ganancia que presentan es menor. Frente a este escenario, Diego Lizana recomienda que se debiera facilitar el camino de su instalación a través de permisos sectoriales o sistemas de conexión, tema que en la actualidad está siendo clave para facilitar o retrasar cualquier tipo de proyectos de energías renovables.

Fuente/ Sustentare de Minería Chilena



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viernes, 13 de septiembre de 2013

AGRICULTURABLOGGER:

Seminarios

Como parte de su actividad, la FIA organiza permanentemente seminarios para entregar información sobre aquellos temas que son claves para el sector agroalimentario y forestal y donde se requiere apoyo en innovación.

  • Seminario "Escasez de mano de obra en fruticultura y producción de semillas: Diagnósticos y desafíos"

 

La escasez de mano de obra es un tema que preocupa al sector agrícola, por las repercusiones que podría tener en su desempeño futuro. Por ello, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, en conjunto con la Pontifica Universidad Católica, organizó un seminario para abordarlo a través de las intervenciones de diversos expertos.

El evento, denominado "Escasez de mano de obra en fruticultura y producción de semillas: Diagnósticos y desafíos", tuvo por objetivo identificar alternativas que podrían aplicar los empresarios agrícolas para enfrentar este fenómeno, como también aquellas que podrían ser implementadas por el Estado.

El seminario se enmarca en un programa especial que desarrolla FIA sobre este tema y que contempla la realización de un completo estudio por parte de la Universidad Católica que determinará escenarios futuros y opciones para enfrentarlos.

A continuación las exposiciones que ofrecieron los expertos:

- "Estatuto Laboral del Trabajador Agrícola". Sergio Soto Núñez, Encargado Empleo y Capital humano (ODEPA). Descargar

- "Puesta al día y proyección de la demanda de mano de obra en fruticultura". Sergio Soto Núñez, Encargado Empleo y Capital humano (ODEPA). Descargar

- "Dinámica del perfil de temporeros en fruticultura y agricultura a partir de 1990". Gustavo Anríquez Nilson, Economista Universidad de Chile, Ph.D. Economía Agraria, U. de Maryland. Descargar

- "Proyección del empleo agrícola: Desafíos a futuro". Óscar Melo Contreras, Ing. Agrónomo, Ph.D. Economía Agraria, U. de Maryland. Descargar

- Experiencia internacional: "Posibles estrategias para enfrentar la escasez de temporeros".William Foster Bonnette, Ph.D. Economía Agraria, U. de California, Berkeley; y Alberto Valdés Eguiguren, Ing. Agrónomo, Ph.D. Economía, London School of Economics. Descargar

- "Opciones a nivel de la explotación para enfrentar la escasez de temporeros". Juan Pablo Subercasaeux Irarrázaval, Magister Economía Agraria, PUC, MBA Ilades/Loyola College. Descargar

  • "Agricultura de Precisión, Productividad y Nuevas Tecnologías: La Experiencia de Canadá"


Conocer los últimos avances en agricultura de precisión y tecnologías aplicadas a la labor agrícola fue el objetivo del seminario internacional "Agricultura de precisión, productividad y nuevas tecnologías: La experiencia de Canadá", que realizó en mayo de 2013, en Talca, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura.

En la actividad —que contó con financiamiento del Fondo de Innovación para la Competitividad— participaron expertos canadienses, quienes dieron a conocer las nuevas aplicaciones en ámbitos como sensores remotos, mapas de suelos y precisión en el manejo y control de plagas.

Canadá es un referente mundial —junto a Estados Unidos y Australia— en agricultura de precisión, contando con importantes desarrollos en materia de mecanización, robótica y mapeo satelital.

A continuación las principales exposiciones que se presentaron en el evento al que asistieron más de 100 personas.

- "Sensores remotos en la determinación de propiedades del suelo". Dra. Heather McNairn (Canadá).Descargar

- "Uso de sensores remotos en la determinación de parámetros biofísicos y modelos de predicción de biomasa y rendimiento". Dra. Elizabeth Pattey (Canadá). Descargar

- "Tecnología instantánea de sensores remotos de suelos y sus beneficios económicos". Dr. Viacheslav Adamchuck (Ucrania). Descargar.

- "Una visión tecnológica de futuro para mejorar la competitividad del sector agrícola chileno". Dr. Stanley Best (Chile). Descargar

- "Viticultura en climas muy fríos". Dra. Debra Inglis (Canadá). Descargar

- "Fertilidad y manejo de recursos del suelo". Dr. Nicolas Tremblay (Canadá). Descargar

- "Precisión en el manejo y control de plagas". Dr. Michael Gilbert (Canadá). Descargar

- "Precision Agriculture – Data to Application Maps". Dr. Doug Aspinall (Canadá). Descargar


  • "Energía solar para la agricultura y la agroindustria"




Expertos del Centro de Investigación de Energía Solar (CIESOL), de España, y de la Universidad de California-Davis, participaron en el seminario "Energía solar para la agricultura y la agroindustria" que organizó la FIA, con el auspicio de la FAO y el CER, en la Región de Valparaíso. 

El evento, al que asistieron más de 120 empresarios, pequeños y medianos productores, consultores e investigadores, tuvo por objetivo conocer experiencias internacionales en la utilización de tecnologías de aprovechamiento de la energía solar en los sectores agrícola y agroindustrial e identificar cuáles serían aplicables a nivel nacional para lograr menores costos energéticos y obtener una mayor competitividad.

A continuación las principales exposiciones que ofrecieron expertos nacionales y extranjeros.

- "Generación solar de calor y electricidad para aplicaciones agrícolas". Dr. Manuel Pérez (CIESOL, España). Descargar

- "Sombreadero para uso hortícola utilizando celdas fotovoltaicas: resultados y discusión sobre la investigación". Dr.Heinrich Lieth (UC Davis, EEUU). Descargar

- "Tecnología solar fotovoltaica en la agricultura chilena. Aplicación de investigaciones para usos potenciales en territorio chileno".  Dr. Fracisco Albornoz (UC Davis, EEUU). Descargar

- "Control del crecimiento de cultivos bajo invernadero optimizando criterios de sostenibilidad, económicos y de eficiencia energética".  Dr. Francisco Rodríguez (CIESOL, España). Descargar

- "Estrategias pasivas de ahorro energético en construcciones y su evaluación experimental". Dr. María José Jiménez (CIESOL, España). Descargar

- "Deshidratado solar de productos agrícolas". Prof. Mg.-Ing. Jaime Espinoza (Director Centro de Innovación Energética CIE, Universidad Santa María, Chile). Descargar

- "Descontaminación y desinfección de aguas (aplicaciones en la agricultura y a regeneración de agua) mediante fotoquímica solar".  Dr. Sixto Malato (CIESOL, España). Descargar

- "Aplicaciones solares en la agroindustria: modelos de negocio e incentivos". Fernando Hentzschel, Gerente Técnico del CER. Descargar

- "Modelo ESCO". Exequiel Ojeda, Gerente de Solar Vento (socio de ANESCO CHILE). Descargar

  • "Energías Renovables para el Sector Agroalimentario: Las oportunidades del Biogás" 



En noviembre de 2012 se realizó el seminario "Energías Renovables para el Sector Agroalimentario: Las oportunidades del Biogás" que contó con el auspicio del Ministerio de Energía, la Organización de Naciones Unidas (FAO) y el Centro de Energías Renovables (CER) de CORFO.

A continuación las principales exposiciones que ofrecieron expertos nacionales y extranjeros, además de casos exitosos de implementación de proyectos de biogás en empresas locales.

- "Los avances en el desarrollo del Biogás en Suecia". Dra. Anna Schnürer,  Universidad Sueca de Ciencias de la Agricultura. 
Descargar

- "Política Energética en Energías Renovables y las oportunidades del Biogás". Viviana Ávalos,Profesional de la División de Energías Renovables. Ministerio de Energía. Descargar

- "Desarrollo nacional, modelos de negocio y alternativas de financiamiento". Fernando Hentzschel, Gerente Técnico del Centre de Energías Renovables (CER). . Descargar

-"Modelo ESCO". Mónica Gazmuri, Gerente General de ANESCO CHILE. Descargar

- "Pilotos e Instrumentos para promover el uso de ERNC". Fernando Bas, Director Ejecutivo de FIA. Descargar

- "Caso de éxito en el sector ganadero". Gonzalo Briones, Director ejecutivo Grupo Briones Saval-HBS Energía. Descargar

- "Caso de éxito utilización de residuos agropecuarios". Andrés Tamm, Fundo Rinconada. Descargar

- "Caso de éxito en el sector lácteo". Josefa Gutiérrez, Project Manager de Schwager Energy. Descargar

- Caso de éxito en Tunas "Bioenergía del Nopal y de residuos orgánicos de la agroindustria, alternativas sustentables para la producción de Energía Renovable en Chile". José Manuel González (Gerente General de Visors Generación S.A y de Santa Lidia Ltda.) y Benoit Buntinx (Gerente de la empresa Greenwatt Chile). Descargar

- "El negocio del biogás, sustratos, escala y rentabilidad". Carlos Torres, Kaiser Energía. Descargar

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Rodrigo González Fernández
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jueves, 12 de septiembre de 2013

BIOCOMBUSTIBLES :

EEUU superaría a Rusia como mayor productor de combustibles líquidos: AIE




LONDRES, 12 Sep. (Reuters/EP) -

   - El auge del petróleo de esquisto y los biocombustibles en Estados Unidos convertirá al país en el mayor productor de combustibles líquidos fuera de la OPEP este trimestre, muy por encima de Rusia, dijo el jueves la Agencia Internacional de Energía.

   La AIE, que asesora a países industrializados sobre política energética, dijo que la producción de combustibles líquidos fue apuntalada por la producción de petróleo en estados como Texas, que poseen importantes formaciones de esquisto, así como por los mayores suministros de etanol y biodiésel.

   "Incluyendo los biocombustibles (etanol y biodiésel), Estados Unidos se convertiría en el mayor productor de combustibles líquidos fuera de la OPEP en el tercer trimestre del 2013", dijo la AIE en un reporte mensual sobre el mercado petrolero.

   Las nuevas fuentes de combustible han impulsado la producción de combustibles líquidos en Estados Unidos a su mayor nivel en toda una generación, ayudando al país a competir a la par de su rival Rusia por primera vez en una década.

   La producción de combustibles líquidos de petróleo y gas en Estados Unidos alcanzaría 10,28 millones de barriles por día (bpd) en el tercer trimestre de este año, dijo la AIE, lo que lo convertiría en el segundo productor fuera de la OPEP después de Rusia, que produce 10,81 millones de bpd.

   Pero la producción de biocombustibles de Estados Unidos -de poco más de 900.000 bpd- elevará la producción total de combustibles líquidos en ese país a cerca de 11,2 millones de bpd, muy por encima de Rusia, cuya producción de biocombustibles es reducida.






























































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agriculturablogger LADO OSCURO DEL YOGUR GRIEGO

Suero demasiado: El lado oscuro de yogur griego

Yogur griego es de $ 2 mil millones al año la industria en auge - y está produciendo millones de libras de desechos que expertos de la industria están luchando para decidir qué hacer con él.

Por Justin Elliott el 22 de mayo 2013

Dos veces al día, siete días a la semana, un camión con remolque que lleva 8000 litros de aguada, slop nublado rueda más allá del paisaje bucólico, finalmente, llegar a la granja lechera de Neil Rejman en el norte del estado de Nueva York. Los camiones vienen de la Chobani planta a dos horas de la Rejman Sunnyside Farms, y están arrastrando un subproducto distintivo del yogur griego haciendo suero proceso ácido.

Por cada tres o cuatro onzas de leche, Chobani y otras empresas pueden producir una sola onza de crema deyogur griego . El resto se convierte en suero ácido . Es un producto de desecho delgada, nasal que no puede ser simplemente objeto de dumping. No sólo sería ilegal, pero la descomposición del suero es tóxico para el medio ambiente natural, robando el oxígeno de ríos y arroyos. Eso podría convertir una vía en lo que un experto llama un "mar muerto", destruyendo la vida acuática en áreas potencialmente grandes. Los derrames de suero de queso, un primo de suero de yogur griego, han matado a decenas de miles de peces en todo el país en los últimos años.

La escala del problema u oportunidad, dependiendo de a quién se pregunte-es desalentadora. El mercado de yogur griego $ 2,000,000,000 se ha convertido en una de las más grandes historias de éxito en los alimentos en los últimos años y la producción total de yogur en Nueva York casi se triplicó entre 2007 y 2013 . Las nuevas plantas se siguen abriendo en todo el país. La sola Nordeste, dirigido por Nueva York, produjo más de 150 millones de litros de suero ácido el año pasado, según una estimación.

Y como el hambre en el país crece de yogur tensa, que produce más subproducto que las variedades tradicionales, la cuestión de su escurrimiento ácido se hace más acuciante. Empresas griegas yogur, los científicos de alimentos, y los funcionarios del gobierno del estado no están luchando sólo para descubrir usos de suero de leche, pero la forma de obtener un beneficio fuera de ella.

A masca vaca de engorda mezclan con suero ácido.

A masca vaca de engorda mezclan con suero ácido.

Chobani está tan desesperado por deshacerse del suero de leche, que pagan a los agricultores a lo toman de las manos.

Rejman, un productor de leche de cabello rubio de 37 años de edad, y la tercera generación con un grado de ciencias animales Cornell, comenzó a aceptar las cosas que hace unos pocos años después de un representante Chobani lo llamó de la nada.

Trabajadores de Rejman toman los envíos y tratar de encontrar usos para el suero de leche: la mezclan con ensilaje para alimentar a 3.300 vacas de la granja; combinarlo con el estiércol en un hoyo gigante para el fertilizante, e incluso convertir algunos en biogás para producir electricidad.

'¿Cómo se maneja todo el suero sin atornillar el medio ambiente?

Pero no es tan fácil de integrar suero ácido en el funcionamiento de la granja. El Rejman ensilado alimenta a sus vacas, por ejemplo, sólo pueden tomar mucho antes de convertirse en inmanejable decantación - "como dejar caer el agua en su pizza", dice. También es algo así como la alimentación de sus vacas dulces - les gusta, pero no debe comer demasiado o le molesta su sistema digestivo. Es un problema que desafía Rejman admite soluciones fáciles. "¿Cómo se maneja todo el suero sin atornillar el medio ambiente?"

La raíz del problema de suero de leche es el mismo proceso que da yogur griego su alto contenido en proteínas y exuberante sensación en la boca.

A diferencia de yogur tradicional yogur griego es tensa después de las culturas se han agregado a la leche. En las cocinas de casa, esto se puede hacer con un paño . Empresas yogur griego aún arrojan en torno al término "tensa", pero en realidad las operaciones industriales suelen eliminar el suero con separadores mecánicos que utilizan la fuerza centrífuga.

El suero resultante es más o menos tan ácida como el zumo de naranja. Está hecho casi en su totalidad de agua, pero los científicos que estudian el suero dicen que contiene cinco a ocho por ciento otros materiales: principalmente lactosa o azúcar de la leche, y algunos minerales, y una pequeña cantidad de proteínas.

Empresas yogur griego tratando de mantenerse al día con la explosión de la demanda de los consumidores en los últimos años no tenían un buen plan para hacer frente al océano de suero de leche que estaban produciendo. Ahora están compitiendo para encontrar soluciones, al mismo tiempo mantener silencio sobre los resultados, si los hay: la industria del yogur es muy reservado y competitivo.

No existen estadísticas de toda la industria en donde todo el suero se va, pero una opción típica está pagando para que se tiró a las granjas cercanas a las fábricas de yogur. Allí, se mezcla a menudo en alimentos o fertilizantes. Chobani, por ejemplo, dice que más de 70 por ciento de su suero termina como un suplemento para la alimentación del ganado.

***

Pero hay otra posible consumidor - bebés.

"Debido a que la producción de yogur griego creció tan rápidamente, nadie tuvo tiempo de dar un paso atrás y mirar las otras opciones viables", dice Dave Barbano, un científico lechero en Cornell.

Los funcionarios estatales y la industria se acercaron a Barbano año pasado a raíz de la primera vez Cumbre Yogurt , convocada por el gobernador de Nueva York Andrew Cuomo.

Barbano, que se especializa en los métodos de filtración para la separación y recuperación de proteínas, tiene la vista puesta en la pequeña cantidad de proteína en suero ácido. Se cree que podría ser útil como un ingrediente fórmula infantil. Pero primero Barbano tiene que encontrar la manera de extraer la proteína de una manera costo-efectiva, y su investigación está recién comenzando.

El concepto se basa más o menos en el éxito que queseros han tenido la venta de productos derivados de su propia subproducto - . suero dulce dulce de suero de leche es más valiosa y más fácil de manejar que el suero ácido, ya que tiene mucha más proteína, y es más fácil secar, ya que no es tan ácida como el suero de leche yogur griego. Queseros han desarrollado un negocio de proteína de suero de venta lucrativa para su uso en suplementos de musculación y como ingrediente alimentario. Y los fabricantes de yogur griego están dispuestos a hacer lo mismo.

"Hay una gran cantidad de personas que entran y salen del estado de Nueva York buscando a si esta es una buena oportunidad para la inversión", dijo Barbano.

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Mientras Barbano se centra en las proteínas, los investigadores de Wisconsin están estudiando cómo extraer ingrediente dominante de suero de leche: el azúcar.

Los científicos del Centro de Investigación de Productos Lácteos de la Universidad de Wisconsin, Madison , han estado experimentando desde hace casi un año sobre la forma de obtener la lactosa comestible grado de suero ácido. Tal lactosa es valioso como un ingrediente en cosas como la formación de hielo y como un agente de dorado en pan. "Es una especie de refinación del petróleo tales como: a partir de aceite crudo se obtiene gas y el diesel y otros productos", dice Dean Sommer, un tecnólogo de alimentos en el centro. "Este es el mismo concepto. Puedes averiguar lo que está ahí y cómo agarrarlo y obtener valor a partir de ella. "

Sommer no describir el proceso de filtración para extraer la lactosa debido a que la investigación de la industria-financiado es propietario. Pero él cree que algunas empresas de terceros ahora están considerando la construcción de plantas para convertir el suero ácido en lactosa.

Neil Rejman, el norte del estado de Nueva York ganadero, se encuentra frente a una laguna de estiércol mezclado con suero ácido. Esta suspensión será entregado a la energía por una máquina llamada un "digestor anaeróbico.

Neil Rejman, el norte del estado de Nueva York ganadero, se encuentra frente a una laguna de estiércol mezclado con suero ácido. Esta suspensión ha pasado a través de un sistema llamado un "digestor anaeróbico, ' que convierte parte de ella en electricidad.

Mientras tanto, en la granja de Rejman en Scipio Center, NY, están convirtiendo la lactosa en metano que se puede generar electricidad.

Cuando el suero de leche llega desde Chobani, algunos de los que se mezcla con la gran cantidad de estiércol de la granja produce diariamente. Desde el depósito de estiércol, la sopa de color marrón claro (básicamente un río de mierda) desemboca en un tanque de concreto bajo tierra 16 metros de profundidad conocido como un digestor anaerobio. Una extensión de mirada inocente de cemento en un grande, el campo verde salpicado de dientes de león, no hay mucho que hacer en el interior, donde una mezcla fétida de estiércol y percolado suero.

El material se calienta hasta y se mantuvo en el tanque durante aproximadamente 20 días, tiempo durante el cual las bacterias se rompen el material orgánico - la lactosa, en el caso de suero de leche - y liberan gases, como el metano. El gas se introduce en los generadores que producen electricidad para alimentar la granja y para vender a la compañía eléctrica local para su uso en otros lugares.

Sin embargo, la instalación, que Rejman y su hermano habían instalado hace cinco años, requiere una inversión de capital grande que estaría fuera del alcance de las pequeñas explotaciones. Nos costó $ 4,5 millones, 1 millón de dólares que el Rejmans regresar a través de un subsidio estatal.

Digestor anaerobio de Rejman.

Digestor anaerobio de Rejman.

Ellos construyeron principalmente el digestor para lo Rejman llama "control de olores" para sus vecinos, como el estiércol digerido huele mucho menos que el material crudo ("¿Alguna vez cagar en el baño y dejarlo ahí?" Rejman pide, a modo de explicación.) El suero de leche es una idea de último momento. En cualquier caso, tan sólo 20 de Nueva York es de 5.200 explotaciones lecheras del estado tienen un digestor de funcionamiento, según Curt Gooch, un ingeniero de la gestión de residuos en Cornell.

Y si alguna de las grandes empresas yogur han llegado con una solución de suero de leche mejor, que están siendo cautelosos al respecto. "Actualmente estamos explorando otras opciones para el suero de leche, pero no estamos dispuestos a discutir en este momento", dice el portavoz de Chobani Lindsay Kos. El portavoz Dannon Michael Neuwirth dijo que la compañía está estudiando las posibilidades nutricionales de suero de leche, pero "no tenemos ningún plan para anunciar en este momento."

Inicio griegos fabricantes de yogur han experimentado con el uso de suero de leche en cocción y decapado .Pero nadie espera que un pan o salmuera fábrica para que sea capaz de absorber decenas de millones de galones de ella.

Mientras tanto, la ola de suero ácido no se está desacelerando. Como uno de los productores dijo en la Cumbre de Yogurt de Nueva York: "Si podemos encontrar la manera de manejar suero ácido, vamos a ser un héroe."

Fotos de Justin Elliott . Foto ilustración de Andy Wright.

Fuente:

Saludos
Rodrigo González Fernández
Diplomado en "Responsabilidad Social Empresarial" de la ONU
Diplomado en "Gestión del Conocimiento" de la ONU
Diplomado en Gerencia en Administracion Publica ONU
Diplomado en Coaching Ejecutivo ONU( 
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